Karya Tulis Ilmiah Remaja

ini nih contoh Karya Ilmiah lengkap...

PEMBUATAN DODOL DARI JAGUNG

KARYA TULIS ILMIAH

OLEH

KELOMPOK VII

KELAS XI. IPA 2

1        AYU FITRIAH MAGFIRA                      NIS                 414177

2        SARAH ASHARI                            NIS                 414170

3        RABIATUL ADAWIYAH            NIS                 414325

4        SYAHRUNI                                        NIS              414171

5        RENI ANGRAENI                            NIS              414167

SMA NEGERI 2 BANTAENG

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA

KABUPATEN BANTAENG

MARET 2016

PEMBUATAN JAGUNG  MENJADI DODOL

Diajukan untuk  memenuhi salah satu tugas dalam  mata pelajaran

Bahasa Indonesia

KARYA TULIS ILMIAH

OLEH

KELOMPOK VII

KELAS XI. IPA 2

1        AYU FITRIAH MAGFIRA            NIS                 414177

2        SARAH ASHARI                            NIS                 414170

3        RABIATUL ADAWIYAH              NIS                 414325

4        SYAHRUNI                                       NIS               414171

5        RENI ANGRAENI                           NIS                414167          

SMA NEGERI 2 BANTAENG

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA

KABUPATEN BANTAENG

MARET 2016

PEMERINTAH KABUPATEN BANTAENG

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SMA NEGERI 2 BANTAENG

Jalan Elang 52, Bantaeng, Telepon 0413-21118     

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah yang berjudul:

PEMBUATAN JAGUNG MENJADI DODOL

Telah dibaca dan disetujui pada tanggal 27 Februari 2016

Oleh

Mengesahkan:

Kepala SMA Negeri 2 Bantaeng,                    Guru Pembimbing

                                                                           

Syafruddin, S.Pd., M.M.                                 Rosmini, S.Pd

NIP 19670920 199203 1 011                           NIP 197011081994122002

                                                   

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Swt. karena berkat limpahan rahmat dan karunia-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Tak lupa pula kita kirimkan salam dan selawat kepada junjungan kita Nabi Muhammad saw. yang telah membawa kita dari zaman jahiliah menuju zaman yang serba modern.

Penyusunan karya tulis ini bertujuan untuk menginformasikan pengolahan jagung menjadi dodol. Selain itu, karya tulis ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas dalam Kelompok Ilmiah Remaja.

Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini tidak sedikit tantangan dan hambatan yang penulis hadapi dan tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada semua pihak terutama kepada Ibu Pembina  yang telah banyak membantu penulis dalam penyusunan karya tulis ini.

            Penulis menyadari bahwa penelitian yang dilakukan ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga apabila terdapat kesalahan dalam karya tulis ilmiah ini baik disengaja maupun tidak disengaja penulis memohon maaf karena penulis hanyalah manusia biasa yang tak luput dari kesalahan.

            Penulis berharap kepada pembaca untuk memberikan saran dan kritik yang membangun. Kritik konstruktif dari pembaca sangat penulis harapkan untuk penyempurnaan karya tulis ilmiah selanjutnya. Akhir kata, semoga karya tulis ilmiah ini dapat memberikan manfaat kepada kita semua.

Bantaeng,   Maret 2016

Penulis

ABSTRAK

Ayu Fitriah Magfira, dkk. 2016. Pembuatan  Jagung Menjadi Dodol.

Penelitian ini membahas pemanfaatan jagung menjadi dodol. Tujuannya agar masyarakat dapat mengetahui pemanfaatan jagung tidak hanya dapat diolah menjadi jagung rebus atau bakwan jagung saja tetapi juga dapat diolah menjadi dodol.

Pembuatan dodol ini juga tidak membutuhkan biaya yang cukup mahal, oleh karena itu sangat membantu untuk menghindari pembusukan pada jagung saat musim panen tiba yaitu dengan cara pengawetan yang tidak menggunakan bahan kimia berbahaya dan tidak berdampak buruk bagi kesehatan tubuh kita. Proses pengawetan ini yaitu dengan cara diolah menjadi dodol dengan rasa yang khas jagung. Pembuatan dodol dari jagung ini sangat bermanfaat tidak hanya bagi masyarakat tetapi juga petani jagung dapat merasakan keuntungannya . Penelitian ini bersifat eksperimen.

Untuk mendapatkan informasi yang akurat, penulis melakukan eksperimen dan wawancara langsung kepada sejumlah pegawai dari kantor Dinas Pertanian Kabupaten Bantaeng dan Dinas Kesehatan Kabupaten Bantaeng.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jagung dari dodol yang penulis buat cukup mendapatkan perhatian yang baik dari masyarakat. Dengan penilaian dan masukan yang masyarakat berikan, penulis yakin akan menghasilkan dodol jagung yang lebih baik di masa yang akan datang. Hal ini dapat menjadi usaha baru bagi masyarakat dan menjadi inovasi baru bagi para petani jagung karena dapat diolah menjadi dodol yang enak dan berkualitas.

Kata kunci: Jagung, dodol

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL                                                                                        i                                                                                             

LEMBAR PENGESAHAN                                                                             ii                                                                               

KATA PENGANTAR                                                                                      iii                                                                                           

ABSTRAK                                                                                                        iv

DAFTAR ISI                                                                                                    v 

DAFTAR GAMBAR                                                                                        vii                                                                                                           

DAFTAR TABEL                                                                                             viii                                                                                                          

BAB I PENDAHULUAN                                                                                1                                                                                     

A.     Latar Belakang                                                                                      1                                                                                         

B.     Rumusan Masalah                                                                                  2                                                                                 

C.     Tujuan Penelitian                                                                                   3                                                                                      

D.    Manfaat Penelitian                                                                                 3                                                                                     

BAB II TINJAUAN PUSTAKA                                                                     4                                                                           

A.     Kajian Teori                                                                                           4                                                                                                

1.      Buah Jagung                                                                                    4                                                                                        

a.      Klasifikasi Jagung                                                                      4                                                                          

b.      Budi Daya Jagung                                                                     5                                                                  

c.       Pemeliharaan Buah Jagung                                                        6                                                                     

d.      Hama dan Penyakit                                                                   6

e.       Manfaat Jagung                                                                         7                                                                            

2.      Dodol                                                                                               8

a.      Pengertian Dodol                                                                       8

b.      Kandungan Dodol                                                                     9

c.       Bahan Baku Pembuatan Dodol                                                 9

d.      Jenis-Jenis Dodol                                                                       9                                                                                                                    

B.     Kerangka Pikir                                                                                       11                                                                                         

BAB III METODE PENELITIAN                                                                  12                                                                       

A.     Jenis Penelitian                                                                                      12                                                                                         

B.     Waktu dan Tempat Penelitian                                                               12                                                                  

C.     Variabel Penelitian                                                                                 12                                                                                                                                                                         

D.       Prosedur Penelitian                                                                              12                                                                                  

E.     Teknik Pengumpulan Data                                                                    13                                                                        

F.     Teknik Analisis Data                                                                             13                                                                                  

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN                               15                                      

A.     Hasil Penelitian                                                                                      15                                                                                         

B.     Pembahasan                                                                                           17                                                                                              

BAB V PENUTUP                                                                                           19                                                                                              

A.     Simpulan                                                                                                19                                                                                               

B.     Saran                                                                                                      19                                                                                                      

DAFTAR PUSTAKA                                                                                       20                                                                                        

LAMPIRAN-LAMPIRAN                                                                               21          

            Lampiran 1 Foto Alat dan Bahan                                                          21                      

            Lampiran 2 Foto Proses Pembuatan Dodol Jagung                               23       

            Lampiran 3 Biodata Penulis                                                                   24                                     

           

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Buah Jagung                                                                                  4

Gambar 2.2 Dodol                                                                                             10

Gambar 2.3 Bagan Kerangka Pikir                                                                    11

Gambar 4.1 Dodol Jagung                                                                                 15  

           

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik (Rasa)                                                            15

Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik (Aroma)                                                        16

Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik (Warna)                                                         16

Tabel 4.4 Hasil Uji Organoleptik (Tekstur)                                                       17

BAB I

PENDAHULUAN

1.    Latar Belakang

Jagung saat ini semakin digemari oleh masyarakat, menjadikan komoditas ini memiliki nilai komersial yang tinggi. Mengacu pada hal tersebut, maka perlu adanya suatu jaminan mutu atas produk yang dihasilkan oleh petani agar dapat menjaga kepercayaan konsumen dan meningkatkan apresiasi masyarakat terhadap jagung. Oleh karena itu, dalam rangka memberikan jaminan mutu untuk meningkatkan daya saing produk, maka jagung yang dihasilkan harus memenuhi standar yang dapat diterima konsumen secara luas, baik di pasar dalam negeri maupun pasar internasional.

Tanaman jagung merupakan jenis tanaman yang banyak dibudidayakan di Provinsi Sulawesi Selatan. Tanaman ini memiliki nilai strategis yang dikaitkan dengan kebanggaan daerah melebihi nilai ekonomi signifikan yang dimilikinya. Kegiatan budi daya pada saat ini terpusat di wilayah dataran rendah di Sulawesi Selatan, disesuaikan dengan jenis varietas tradisional yang umum dibudidayakan. Terjadi pergeseran pemanfaatan lahan yang memberikan tekanan terhadap kegiatan budi daya tanaman ini akibat pengenalan kegiatan budi daya tanaman sayuran bernilai tinggi.

Hubungan kontrak antara petani dengan industri pengolahan tidaklah menguntungkan karena tingkat keuntungan petani akan menurun pada saat pasokan tinggi. Jenis varietas baru dapat dievaluasi untuk mengkaji kemungkinan pembudidayaan di wilayah dataran tinggi yang dekat dengan lokasi industri pengolahan di Makassar, yang merupakan peluang perluasan wilayah pemasok bagi industri pengolahan. Jenis varietas baru untuk pelaksanaan kegiatan budi daya di wilayah dataran rendah juga perlu untuk dievaluasi untuk meningkatkan mutu produk dari wilayah ini.

Hanya saja saat ini pemanfaatan jagung belum begitu maksimal, mengingat jagung hanya dijadikan sebatas makanan penutup saja. Belum banyak olahan jagung yang dapat menguntungkan bagi mayarakat luas, padahal jagung itu sendiri budi dayanya sangatlah luas dan banyak terutama di daerah Bantaeng. Penulis berinisiatif mengembangkan olahan jagung tersebut menjadi sajian yang digemari berbagai kalangan baik orang dewasa maupun anak-anak. Jagung itu dapat diolah menjadi dodol.

Dodol adalah panganan manis yang bermutu tinggi, serta memiliki tekstur lembut dan cita rasa yang lezat. Dodol berasal dari Indonesia dan Malaysia.

Nilai gizi dodol sangat tergantung pada nilai gizi bahan baku yang digunakan, untuk membuat dodol yang memiliki kualitas tinggi bahan bakunya perlu diketahui dengan pasti. Di balik kelembutan dan rasa manisnya, dodol terbukti memiliki beberapa fakta gizi yang tidak terduga.

Banyak tersedia bahan dodol yang mudah dalam pembuatannya, yaitu dodol instan, dengan adanya dodol yang mudah dan praktis konsumsi dodol di Indonesia mulai meningkat secara sering dengan adanya dodol instan yang pemuatannya tidak memerlukan ahli khusus dan dapat dibuat di rumah.

Tetapi dodol yang beredar di pasaran tidak bisa dijamin mutunya. Banyak yang menggunakan bahan-bahan aditif untuk menciptakan rasa yang begitu lezat tetapi berbahaya bagi tubuh manusia. Walaupun begitu, dodol yang beredar di pasaran juga harganya sangat mahal.

Pengolahan dodol jagung merupakan salah satu produk dari jagung yang bisa dimanfaatkan masyarakat untuk mengolah jagung lebih baik lagi, mengingat jagung sendiri masih kurang pemanfaatannya. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengolah buah jagung ini menjadi dodol sebagai salah satu alternatif dalam memanfaatkan hasil alam sekitar khususnya di daerah Kabupaten Bantaeng.

1.    Rumusan Masalah

Dari latar belakang di atas, penulis merumuskan masalah sebagai berikut:

1.      Bagaimana cara mengolah sari pati jagung menjadi dodol ?

2.      Bagaimana tanggapan responden terhadap pembuatan dodol dari sari pati jagung?

3.    Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1.      Untuk mengetahui cara mengolah sari pati jagung menjadi dodol.

2.      Untuk mengetahui tanggapan responden terhadap pembuatan dodol dari sari pati jagung.

3.      Manfaat Penelitian

1.      Bagi Peneliti

Menambah wawasan tentang upaya yang dapat dilakukan untuk pengolahan hasil tanaman jagung dan meningkatkan nilai ekonomis dari buah jagung

2.      Bagi Masyarakat

a.         Masyarakat dapat mengetahui bahwa jagung tidak hanya digunakan sebagai tanaman yang dapat dijadikan makanan pencuci mulut saja ataupun makanan meja, melainkan dapat diolah menjadi dodol yang tidak menggunakan bahan aditif.

b.        Agar masyarakat dapat memanfaatkan jagung menjadi dodol sehingga buah ini tidak menjadi limbah dan dapat dimanfaatkan oleh masyarakat untuk menambah penghasilan.

3.      Bagi Pemerintah

Dapat meningkatkan devisa negara, karena jagung merupakan tanaman yang produksinya sangat banyak sekarang.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A.    Kajian Teori

1.      Jagung

a.       Pengertian Jagung

Buah jagung adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah di Indonesia. Buah ini disebut sebagai Zea mays L. Buah ini banyak berkembang juga di Indonesia.

Kingdom : Plantae                

Bangsa : Parietales 

Suku : Poaceae 

Marga : Zae 

Jenis/ Spesies : Z. mays                     Gambar 2.1 Buah Jagung

Buah ini cukup disukai selain rasanya yang khas karena manfaatnya yang baik untuk kesehatan tubuh manusia. Manfaatnya yang cukup besar ini menjadi daya tarik masyarakat untuk mengkonsumsi buah ini. Jagung memiliki karbohidrat yang tinggi, sehingga sangat baik dikonsumsi sebagai penghasil energi.

Buah yang memiliki bulir berwarna oranye atau putih ini mengandung vitamin yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh manusia. Oleh karena itu jagung dibutuhkan sebagai sumber pemenuhan kebutuhan vitamin yang ada dalam tubuh manusia.

            Di Indonesia setidaknya ada tiga jenis jagung yang banyak dibudidayakan masyarakat yaitu:

1.      Jagung Komposit

2.      Jagung Hibrida

3.      Jagung Transgenik

b. Cara Budi Daya Jagung

       Jagung memerlukan cahaya matahari langsung untuk tumbuh dengan normal. Tempat dengan curah hujan 85-200 mm per bulan, suhu udara 23-27°C (ideal), dan pH tanah 5,6-7,5 adalah tempat terbaik. Jenis tanah tidak terlalu penting, asalkan aerasi baik dan ketersediaan air mencukupi. Air yang cukup pada fase pertumbuhan awal, dan fasepembungaan serta pengisian biji adalah kritis bagi produksi jagung pipilan.

       Lahan penanaman jagung tidak boleh memiliki genangan. Pengolahan tanah awal perlu mempertimbangkan pembuatan parit pengatusan air atau pembuatan bedengan. Pada tanah masam pengapuran diperlukan.

       Penanaman jagung secara tradisional dilakukan dengan tangan menggunakan tugal untuk melubangi tanah. Dalam pertanian dengan mekanisasi, penanaman bijian jagung dilakukan menggunakan mesin penanam. Kepadatan populasi tanam yang biasa dipakai adalah 60 000 sampai 120 000 tanaman per ha, yang biasa diterjemahkan dalam jarak antarbaris (50-100 cm) dan jarak dalam baris (10-40 cm). Pemilihan jarak tergantung ukuran tanaman jagung. Jagung yang dipanen genjah dapat toleran terhadap kepadatan tanam tinggi, sementara jagung berukuran besar seperti jagung hibrida memerlukan populasi yang sedang sampai rendah.

       Kebutuhan hara jagung dikenal relatif tinggi. Selain memerlukan pupuk organik sebagai pupuk dasar/awal, jagung memerlukan masukan nitrogen (N, dari urea ataupun ZA), fosfat, dan kalium untuk pertumbuhan dan hasil yang optimal. Kebutuhan nitrogen jagung tinggi, pemberian pupuk N biasanya diberikan dua sampai tiga kali. Unsur kalium penting bagi pembungaan.

       Pada pertengahan masa pertumbuhan vegetatif jagung mengeluarkan akar udara (aerial roots) sehingga memerlukan pembumbunan untuk memaksimalkan penyerapan hara. Pengendalian tumbuhan pengganggu (gulma) dilakukan menggunakan herbisida atau dilakukan dengan pendangiran.

       Pemberian air biasanya diberikan dengan cara penggenangan parit apabila hujan tidak tersedia. Air dialirkan melalui saluran irigasi atau menggunakan pompa air.

c.    Pemeliharaan Jagung

Ø  Penjarangan dan Penyulaman
Tanaman yang tumbuhnya paling tidak baik, dipotong dengan pisau atau gunting tajam tepat di atas permukaan tanah. Pencabutan tanaman secara langsung tidak boleh dilakukan, karena akan melukai akar tanaman lain yang akan dibiarkan tumbuh. Penyulaman bertujuan untuk mengganti benih yang tidak tumbuh/mati, dilakukan 7-10 hari sesudah tanam (hst). Jumlah dan jenis benih serta perlakuan dalam penyulaman sama dengan sewaktu penanaman.

Ø  Penyiangan
Penyiangan dilakukan 2 minggu sekali. Penyiangan pada tanaman jagung yang masih muda dapat dengan tangan atau cangkul kecil, garpu dll. Penyiangan jangan sampai mengganggu perakaran tanaman yang pada umur tersebut masih belum cukup kuat mencengkeram tanah maka dilakukan setelah tanaman berumur 15 hari.

Ø  Pembumbunan
Pembumbunan dilakukan bersamaan dengan penyiangan untuk memperkokoh posisi batang agar tanaman tidak mudah rebah dan menutup akar yang bermunculan di atas permukaan tanah karena adanya aerasi. Dilakukan saat tanaman berumur 6 minggu, bersamaan dengan waktu pemupukan. Tanah di sebelah kanan dan kiri barisan tanaman diuruk dengan cangkul, kemudian ditimbun di barisan tanaman. Dengan cara ini akan terbentuk guludan yang memanjang.

Ø  Pengairan dan Penyiraman
Setelah benih ditanam, dilakukan penyiraman secukupnya, kecuali bila tanah telah lembab, tujuannya menjaga agar tanaman tidak layu. Namun menjelang tanaman berbunga, air yang diperlukan lebih besar sehingga perlu dialirkan air pada parit-parit di antara bumbunan tanaman jagung.

d.   Hama dan Penyakit

       Organisme pengganggu dalam budidaya jagung di daerah tropika dan non-tropika berbeda.

Di kawasan Asia tropika, penyakit utama jagung adalah

·         penyakit bulai (maize downy mildew) karena infeksi Peronosclerospora,

·         karat daun jagung karena cendawan Puccinia (terutama P. polysora),

·         bercak daun jagung (Southern leaf blight) karena cendawan Bipolaris maydis (teleomorf: Cochliobolus heterostrophus),

·         hawar daun jagung (Northern leaf blight) karena cendawan Setosphaeria turcica (anamorf: Exserohilum turcicum),

·         busuk pelepah (sheath blight) karena cendawan Rhizoctonia solani,

·         busuk batang jagung karena bermacam-macam cendawan dan oomycetes, dan

·         busuk tongkol oleh cendawan Fusarium, Diplodia, dan Gibberella,

·         gosong bengkak (corn smut) karena cendawan terutama Ustilago maydis,

·         penyakit mosaik kerdil jagung karena infeksi Maize Dwarf Mosaic Virus.

Hama utama jagung adalah

·         penggerek batang jagung Ostrinia furnacalis (Asia tropika) dan Ostrinia nubilalis (daerah subtropika dan iklim empat musim)

·         lalat bibit Atherigona spp.,

·         uret, terutama Lepidiota stigma (Jawa dan Sumatera),

·         ulat tanah, seperti Agrotis,

·         ulat grayak Spodoptera,

·         penggerek tongkol Helicoverpa armigera

·         belalang kembara Locusta migratoria,

·         tikus sawah Rattus argentiventer,

·         kumbang gudang, terutama Sitophilus zeamais dan S. oryzae, dan

·         ngengat gudang, seperti Sitotroga.

Di Afrika tropis dikenal gulma sekaligus parasit berbahaya yang diawasi ketat agar tidak masuk ke kawasan Asia tropika, yaitu striga.

e.    Manfaat Jagung

Secara umum ada banyak manfaat jagung yang baik untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan tubuh manusia, salah satunya adalah karena jagung merupakan merupakan buah yang mengandung karbohidrat.

Selain itu, manfaat jagung diantaranya sebagai berikut.

1.        Meningkatkan Kesehatan Organ Pencernaan. Kandungan serat yang cukup tinggi dalam jagung dapat membantu proses pencernaan makanan lebih lancar. Oleh karena itulah, berbagai masalah atau gangguan pencernaan seperti susah buang air besar tidak akan menyiksa anda lagi.

2.        Memperkuat Tulang Pada Tubuh Anda. Jagung ternyata mengandung nutrisi seperti magnesium, besi, tembaga serta fosfor. Berbagai nutrisi itulah yang dapat menutrisi tulang agar lebih kuat dan tidak mudah rapuh.

3.        Menjadikan Kulit Lebih Awet Muda. Antioksidan yang melimpah dalam jagung dapat membantu menutrisi seluruh jaringan kulit di tubuh anda. Jadi, bagi siapapnn yang berniat tampil fresh dan terlihat lebih muda dari usia yang sebenarnya, jagung bisa menjadi salah satu kuncinya.

4.        Menangkal Gejala Kurang Darah Atau Anemia. Kepala pusing merupakan salah satu indikasi bahwa seseorang terkena anemia. Jagung memiliki kandungan vitamin B serta asam folat yang berfungsi mencegah anemia yang cukup efektif.

5.        Meningkatkan Kesehatan Organ Jantung Anda. Jagung menyimpan nutrisi seperti vitamin C, karotenoid serta bioflavonoid yang berperan dalam mengontrol kadar kolesterol didalam darah serta meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh anda.

6.        Menyehatkan Organ Penglihatan Anda. Jagung mengandung sumber beta karoten yang mana merupakan pembentuk vitamin A didalam tubuh anda. Jadi, konsumsilah jagung dengan batas yang normal untuk membantu  mencukupi nutrisi yang dibutuhkan oleh organ mata anda.

7.        Pencegah Diabetes Yang Cukup Efektif. Kandungan fitokimia yang terdapat dalam biji jagung akan mengatur  penyerapan serta pelepasan hormon insulin didalam tubuh anda. Inilah yang menobatkan jagung sebagai salah satu makananan yang bergizi tinggi untuk mencukupi kebutuhan nutrisi pada tubuh semua orang. 

2.      Dodol

a.       Pengertian Dodol

Dodol adalah sejenis makanan yang dikategorikan dalam jenis makanan manis. Untuk membuat dodol yang bermutu tinggi cukup sulit karena proses pembuatannya yang lama dan membutuhkan keahlian. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri dari santan kelapa, tepung beras, gula pasir, gula merah dan garam. Dodol juga adalah makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut. Dodol tergolong makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama (1-3 bulan). Pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat-alat yang biasa terdapat pada rumah tangga.

b.      Kandungan Dodol

Kue Dodol adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.  Dodol mengandung energi sebesar 395 kilokalori, protein 3 gram, karbohidrat 81,2 gram, lemak 5,7 gram, kalsium 12 miligram, fosfor 80 miligram, dan zat besi 2 miligram.  Selain itu di dalam Dodol juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Dodol, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

c.       Bahan Baku Pembuatan Dodol

Hampir semua dodol diproduksi dari campuran santan kelapa, tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan garam. Bahan tambahan pada dodol menentukan rasa. Dodol dari durian disebut dodol durian, dodol dari sirsak disebut dodol sirsak, dodol dari nangka disebut dodol nangka, dodol dari jahe disebut dodol jahe, dan dodol dari jagubg disebut dodol jagung.

d.      Jenis-jenis Dodol

Teknologi pembuatan dodol terbaru memungkinkan produksi dodol dilakukan dengan mudah.

Berikut ini jenis-jenis dodol yang biasa dijumpai:

1)       Dodol Buleleng (Dodol Bali)

Dodol tradisional yang satu ini memang bukan dodol biasa. Bentuknya  memanjang dibungkus daun jagung kering yang wangi aromanya. Tidak hanya laris-manis sebagai sajian upacara keagamaan tetapi juga banyak diborong sebagai oleh-oleh..

2)      Dodol Garut

Dodol Garut merupakan makanan khas dari kota Garut provinsi Jawa Barat. Terdapat banyak jenis dari dodol Garut ini, diantaranya adalah dodol wijen, dodol nanas, dodol tomat, dodol durian, dodol coklat, dan masih banyak lagi jenis-jenisnya. Dodol ini termasuk kepada makanan camilan karena rasanya yang manis.

3)      Dodol Sirsak
Dodol Sirsak diolah dari sirsak pilihan dengan kualitas terbaik, diproses secara modern dan higienis. Dodol Sirsak memiliki kandungan dan nilai gizi tinggi, berserat tinggi, dan mengandung vitamin C. Selain rasanya enak dan segar juga merupakan makanan yang sangat baik bagi tubuh serta dapat dijadikan oleh-oleh ataupun bingkisan.

4)      Dodol Durian (Lempok)
Lempok adalah dodol dengan bahan utama dari buah durian yang merupakan makanan olahan tradisional andalan masyarakat Sumatera Selatan dan sekitarnya. Pembuatan lempok ini dilakukan secara turun temurun oleh masyarakat dengan teknologi sederhana.

5)      Dodol Betawi
Dodol merupakan salah satu makanan khas yang dimiliki masyarakat Betawi yang banyak diminati orang sejak zaman dulu sampai sekarang. Bagi masyarakat Betawi Hari Raya Idul Fitri dan Hari Raya Idul Adha identik dengan dodol. Selain karena sudah menjadi tradisi, biasanya dodol tersebut juga dikirim kepada sanak famili. Tidak hanya itu, dodol Betawi juga biasa dijadikan hantaran wajib bagi pengantin Betawi.

Gambar 2.2 Dodol

B.       Kerangka Pikir

Diolah Menjadi Dodol

Dodol Pasaran

Mahal

Menggunakan Bahan Aditif

Jagung

Pemanfaatan Kurang

Mudah Dijumpai

Gambar 2.3 Bagan Kerangka Pikir

BAB III

METODE PENELITIAN

A.    Jenis Penelitian

Jenis penelitian yang penulis gunakan yaitu penelitian eksperimen.

B.     Waktu dan Tempat Penelitian

1.    Waktu Penelitian

     Penelitian ini dilaksanakan pada hari Jumat, 5 Februari 2016.

2.    Tempat Penelitian

     Borong Kalukua, Kelurahan Tanah Loe, Kecamatan Gantarangkeke,      Kabupaten Bantaeng.

C.    Variabel Penelitian

Adapun variabel yang penulis gunakan yaitu variabel bebas dan terikat. Adapun variabel bebas yaitu dodol, sedangkan variabel terikat yaitu jagung.

D.    Prosedur Penelitian

1.    Alat dan Bahan

a.    Alat: berupa kompor, wadah, saringan, blender, sendok, gunting, parut, dan talenan.

b.    Bahan: buah jagung, kelapa, susu, tepung ketan, gula merah, dan garam

2.  Proses Pembuatan

a.    Pisahkan biji jagung dari kulitnya.

b.    Blender jagung yang telah dikupas tadi.

c.    Setelah jagung diblender teksturnya akan berubah menjadi cair dan bijinya akan hancur.

d.   sisihkan jagung

e.    Parut satu biji kelapa.

f.     Setelah kelapa diparut, ambil jagung yang tadi telah diblender kemudian satukan dengan kelapa parut.

g.    Kemudian saring bahan yang telah disatukan.

h.    Setelah disaring, baagi adonan dalam dua wadah, sisipkan

i.      Cairkan gula merah diatas wajan dengan api sedang.

j.      Setelah mencair, masukkan adonan pertama kemudian aduk.

k.    Adonan kedua, campurkan dengan ½ bungkus tepung ketan. Kemudian, tuangkan ke dalam wajan yang berisi gula merah dan adonan pertama.

l.      Masukkan satu sachet susu dan garam seujung sendok makan.

m.  Aduk terus adonan hingga mengental, sekitar 2 jam

n.    Setelah mengental, tuang dodol ke dalam talenan dan dinginkan

o.    Hias dodol sesuai keinginan

p.    Dodol jagung siap disajikan.

E.     Teknik Pengambilan Data

Dalam penelitian ini, teknik pengumpulan data yang kami gunakan yaitu:

1.      Pengamatan (Observasi)

Pengamatan (observasi) adalah pengamatan yang sistematis tentang objek kajian yang dipilih untuk diteliti.

2.      Wawancara

Wawancara adalah teknik pengumpulan data melalui percakapan langsung dengan orang lain secara intensif dan sesuai dengan tujuan yang ingin dicapai. Dengan begitu diharapkan kita mendapat berbagai informasi yang dibutuhkan terkait penelitian yang kita lakukan. Wawancara ini dilakukan kepada responden yang dapat menilai secara objektif dan memberikan saran tentang penelitian yang kita lakukan.

F.     Teknik Analisis Data

Pada penelitian ini, teknik analisis data yang digunakan yaitu secara kualitatif dan kuantitatif. Kuantitatif yaitu dihitung dari jumlah jagung yang digunakan, sedangkan kualitatif yaitu dari uji organoleptik yang penulis lakukan kepada beberapa responden.

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A.      Hasil Penelitian

Berdasarkan hasil percobaan yang penulis lakukan, hasil dari ”pemanfaatan jagung menjadi dodol” dapat dilihat pada gambar di bawah ini:

           

                                    Gambar 4.1 Dodol Jagung

Berdasarkan uji organoleptik yang penulis lakukan terhadap 30 responden, masing-masing responden memiliki pendapat berbeda-beda. Hasilnya sebagai berikut:

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik (Rasa)

Nilai	Responden	Frekuensi
1	0	0 %
2	2	7 %
3	4	13 %
4	9	30 %
5	15	50 %

Keterangan nilai:

1 = Kurang Sekali              4 = Baik

2 = Kurang                         5 = Sangat Baik

3 = Cukup

Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik (Aroma)

Nilai	Responden	Frekuensi
1	2	7 %
2	2	7 %
3	13	43 %
4	13	43 %
5	0	0 %

Keterangan nilai:

1 = Kurang Sekali              4 = Baik

2 = Kurang                         5 = Sangat Baik

3 = Cukup

Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik (Warna)

Nilai	Responden	Frekuensi
1	0	0 %
2	3	10 %
3	9	30 %
4	15	50 %
5	3	10 %

Keterangan nilai:

1 = Kurang Sekali              4 = Baik

2 = Kurang                         5 = Sangat Baik

3 = Cukup

Tabel 4.4 Hasil Uji Organoleptik (Tekstur)

Nilai	Responden	Frekuensi
1	3	10 %
2	3	10 %
3	16	53 %
4	6	10 %
5	2	10 %

  

Keterangan nilai:

   1    = Kurang Sekali           4   = Baik

2        = Kurang                      5   = Sangat Baik

3        = Cukup

B.  Pembahasan

Dari hasil penelitian ini, penulis  dapat menjelaskan bahwa dodol yang terbuat dari jagung ini memiliki banyak manfaat karena jagung selama ini hanya dijadikan sebagai makanan penutup sehingga pengolahannya belum optimal. Dodol dari jagung tersebut sangat baik apabila menjadi konsumsi bagi masyarakat, karena tidak menggunakan bahan pewarna dan zat aditif lainnya. Dodol yang sering dikonsumsi masyarakat  belum terjamin mutunya, apalagi dodol yang bukan olahan pabrik sehingga masyarakat harus mengurangi mengonsumsi dodol.

Tak kalah dengan dodol lainnya. dodol dari jagung ini juga mengandung banyak nutrisi di dalamnya, sehingga cocok untuk kita makan sehari-hari tanpa perlu ada efek samping yang ditimbulkan oleh dodol tersebut. Selain itu, dodol ini juga bebas dari bahan-bahan kimia seperti bahan pengawet.

Dodol ini dapat bertahan selama beberapa hari jika disimpan di lemari es. Berdasarkan hasil uji organoleptik, responden memiliki selera yang berbeda-beda mengenai dodol jagung ini. Untuk kategori rasa yang menyukai dodol jagung ini terdapat 50%,  aroma 43%, warna 50% dan tekstur 53%.  Dengan demikian, dodol jagung ini dapat dikembangkan menjadi produk andalan dan masyarakat dapat merasakan keuntungan dari produk ini karena bernilai ekonomis.

BAB V

PENUTUP

A.      Simpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dikemukakan pada bab sebelumnya, penulis dapat menyimpulkan sebagai berikut.

1.        Cara membuat dodol berbahan dasar jagung cukup mudah, meskipun membutuhkan kerja keras dan kesabaran dalam masa pembuatannya. Alat dan bahan yang digunakan mudah didapatkan. Bahan dasar yang digunakan yaitu jagung. Adapun alat yang digunakan dalam pembuatan dodol jagung ini yaitu berupa sendok pengaduk, wadah, saringan, blender, gunting, kompor, parut, mikser, dan talenan.

2.        Berdasarkan pendapat responden ternyata dodol jagung ini diminati banyak orang dari segi rasa, aroma, warna, dan tekstur.

B.       Saran

Untuk perbaikan penelitian yang penulis lakukan, diperlukan observasi lebih lanjut lagi. Penulis juga mengharapkan partisipasi secara aktif oleh masyarakat dan pemerintah dalam pengembangan penelitian yang penulis lakukan. Sehingga pemanfaatannya dapat dioptimalkan dan sesuai dengan takaran yang dipakai dalam pembuatan dodol pada umumnya. Selain itu, penelitian perlu dilakukan agar diketahui jumlah gizi jagung yang telah diolah menjadi dodol. Penulis mengharapkan dengan adanya olahan baru dari jagung yang penulis buat, dapat memotivasi masyarakat yang telah membudidayakan tanaman jagung agar dapat dimanfaatkan seoptimal mungkin dan tidak hanya dijadikan sebagai makanan penutup saja.

.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Foto Alat dan Bahan

1.a   Alat

1.  Kompor                             2.  Blender                           3. Wadah            

        4. Talenan                             5. Parut                       6. Wajan                    

7.Pengaduk                                                     8. Gunting                            9.Saringan

1.b Bahan

1.   
Jagung                                                2. Tepung ketan

                        3.Susu                                                           4.kelapa                                   

5.Gula Merah                                                        6.Garam

Lampiran 2. Proses Pembuatan

    

                   

                                

  

Lampiran 3. Biodata Penulis

BIODATA PENULIS

1.        Nama lengkap                      :  AYU FITRIAH MAGFIRA  

Tempat, tanggal lahir           :  Bantaeng, 27 Mei 1999

Alamat                                 :  Borong Kalukua, Tanah Loe

Nama orang tua :

a.    Ayah   :  Alimuddin

b.    Ibu      :  Murniati

Kelas                                    :  XI IPA 2

No. Urut                               :  27 (Dua Puluh Tujuh)

NIS                                      :  414177

2.        Nama lengkap                      :  RABIATUL ADAWIYAH

Tempat, tanggal lahir           :  Bantaeng,

Alamat                                 :  Kampung Barayya

Nama orang tua :

a.    Ayah   :  Tangngai

b.    Ibu      :  Saha’

Kelas                                    :  XI IPA 2

No. Urut                               :  29 (Dua Puluh Sembilan)

NIS                                      :  414325

3.        Nama lengkap                      :  SARAH ASHARI

Tempat, tanggal lahir           :  Bantaeng, 26 Oktober 1998

Alamat                                 :  Bateballa

Nama orang tua :

a.    Ayah   :  Jamaruddin

b.    Ibu      :  Qamariah

Kelas                                    :  XI IPA 2

No. Urut                               :  25

NIS                                      :  414170

4.        Nama lengkap                      :  SYAHRUNI

Tempat, tanggal lahir           :  Bantaeng,

Alamat                                 : 

Nama orang tua :

a.    Ayah   :  Syahrir

b.    Ibu      :  Rahmatia

Kelas                                    :  XI IPA 2

No. Urut                               :  26

NIS                                      :  414171

5.        Nama lengkap                      :  RENI ANGRAENI

Tempat, tanggal lahir           :  Bantaeng,

Alamat                                 : 

Nama orang tua :

a.    Ayah   :  Ruslan Yajji

b.    Ibu      :  Nurlaelah

Kelas                                    :  XI IPA 2

No. Urut                               :  24

NIS                                      :  414167

                                                                                                                            

 DAFTAR PUSTAKA

http://www.teknisbudidaya.com. (diakses tanggal 8 Februari 2016)

http://www.deptan.go.id/Anonim-Budidaya-Jagung (diakses tanggal 8 Februari 2016)

http://www.agrisci.ugm.ac.id/vol12_1/8_caisin_endang.pdf. (diakses tanggal 9 Februari 2016)

Subekti, Argo Nuning,. dkk. 2012. Morfologi Tanaman dan Fase Pertumbuhan Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia : Maros.

Adnyana, Putu Budi & Ida Bagus Putu Arnyana. 2000. Morfologi Tumbuhan.  Sekolah Tinggi Keguruan dan Ilmu Pendidikan : Singaraja.